Den Rosenkohl halbieren und für acht Minuten in Salzwasser blanchieren.
Den Rosenkohl abtropfen und etwa drei Viertel der Menge in einen Mixer geben. Parmigiano, Pinienkerne, Minze, Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles mit ein wenig nativem Olivenöl extra pürieren bis eine Creme entsteht.
Danach zusammen mit dem Parmesan und der Butter in einen Mixer geben und pürieren bis eine cremige Sugo entsteht.
Die Pasta nach Packungsanleitung „al dente“ kochen, abgiessen und mit der pürierten Creme in einer Pfanne anschwitzen.
