Mezzi Rigatoni AL BRONZO mit weisser Butter, roten Garnelen und Kapernpulver
Vorbereitung
Kochen
Fähigkeiten
Leicht
Ein französischer Klassiker im Hintergrund, das sizilianische Meer im Vordergrund. Es ist ein Dialog zwischen der Pasta und den anderen Zutaten, den dieses Gericht zum Vorschein bringt, eine strukturierte, aber harmonische Kombination aus aristokratischem Geflüster und sonoren Inselstimmen, Anklängen an den Winter und die südliche Sommersonne im nahenden Herbst. Die anmutige Säure der weissen Butter (eine französische Fisch- und Meeresfrüchtesauce) verbindet die Pasta und das Krabbenfleisch, dessen jodhaltige Süsse sich in der Salzigkeit der Kapern widerspiegelt, die so geröstet und aromatisch wie Kaffee sind.
Durch ihre rauen Rillen werden die Mezzi Rigatoni mit weisser Butter durchtränkt, die auch in ihre zylindrischen Hohlräume gelangt, die ebenfalls gross genug für einige Garnelenstücke sind. Die kleine Form und Grösse der Nudeln eignet sich perfekt, um sie mit einem Löffel zusammen mit den Meeresfrüchten aus dem Gericht zu fischen.
Anlass: Für ein romantisches Tête-à-Tête oder ein Abendessen unter Paaren.
Zubereitung der weissen Butter: Schalotten, Wein und Essig in einen Topf geben und auf die Hälfte reduzieren. Schalotten herausnehmen und die Sauce mit der kalten, in Stücke geschnittenen Butter binden.
Die geschälten und entdarmten Garnelen zu einem groben Tatar schneiden, mit Öl, etwas Salz und Zitronenabrieb vermengen.
Das Kapernpulver – ein grossartiger natürlicher Geschmacksverstärker – lässt sich am besten herstellen, indem man die Kapern für ca. 50 Minuten im Backofen oder im Dörrgerät trocknet und dann zermahlt.
Die Pasta bissfest kochen, abgiessen und mit der weissen Butter vermischen. Garnelentatar hinzugeben und mit den restlichen Garnelen, einigen Majoranblättern und dem Kapernpulver anrichten.
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PASTA MIT LACHS – EIN REZEPT MODERN INTERPRETIERT
Pasta und Lachs – diese beiden bilden seit den 1980er-Jahren ein Traum-Duo, das in den meisten Restaurants und Haushalten einen festen Platz in der Kochrezepte-Sammlung einnimmt. Meist ergänzt um Sahne, die dem Gericht zum Ruf eines cremigen Klassikers verholfen hat. Dass man Gutes immer noch ein bisschen besser machen kann, zeigen wir mit unserem Rezept: Wir interpretieren das gehaltvolle Traditions-Gericht neu und verleihen ihm dabei etwas mehr Leichtigkeit. Unsere Pasta mit Lachs kommt ohne Sahne aus, stattdessen verwenden wir Joghurt. Der nimmt der Sauce etwas von ihrer Wucht, passt aber mit seinem fein-säuerlichen Aroma wunderbar zum Fisch. Den besonderen Twist bekommt das einfache Gericht durch das selbst gemachte Petersilienpesto, auf das die in Sauce geschwenkten Nudeln vor dem Servieren gebettet werden. Unsere Fusilli der Barilla Premium-Linie AL BRONZO eignen sich dabei ideal als Begleiter: In ihren Kringeln verfangen sich die köstlichen Lachs-Stückchen und der frische Dill. Ihre raue Oberfläche nimmt außerdem die Joghurt-Sauce besonders gut auf.
PASTA MIT LACHS – EIN REZEPT MODERN INTERPRETIERT
Pasta und Lachs – diese beiden bilden seit den 1980er-Jahren ein Traum-Duo, das in den meisten Restaurants und Haushalten einen festen Platz in der Kochrezepte-Sammlung einnimmt. Meist ergänzt um Sahne, die dem Gericht zum Ruf eines cremigen Klassikers verholfen hat. Dass man Gutes immer noch ein bisschen besser machen kann, zeigen wir mit unserem Rezept: Wir interpretieren das gehaltvolle Traditions-Gericht neu und verleihen ihm dabei etwas mehr Leichtigkeit. Unsere Pasta mit Lachs kommt ohne Sahne aus, stattdessen verwenden wir Joghurt. Der nimmt der Sauce etwas von ihrer Wucht, passt aber mit seinem fein-säuerlichen Aroma wunderbar zum Fisch. Den besonderen Twist bekommt das einfache Gericht durch das selbst gemachte Petersilienpesto, auf das die in Sauce geschwenkten Nudeln vor dem Servieren gebettet werden. Unsere Fusilli der Barilla Premium-Linie AL BRONZO eignen sich dabei ideal als Begleiter: In ihren Kringeln verfangen sich die köstlichen Lachs-Stückchen und der frische Dill. Ihre raue Oberfläche nimmt außerdem die Joghurt-Sauce besonders gut auf.
