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Risoni mit Sommergemüse

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Risoni mit Sommergemüse

20 Minuten total

Risoni aus Hülsenfrüchten mit Sommergemüse – vegetarisch, gesund und perfekt für zwischendurch!

Zutaten

Portionen 2

200 g Risoni aus roten Linsen, Kirchererbsen und Erbsen
150 g Aubergine
150 g Zucchini
150 g Paprika
120 g Feta
Etwas Petersilie
50 ml natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer

Haftungsausschluss

Personen mit Allergien oder besonderen Ernährungsbedürfnissen sollten sich vergewissern, dass die Zutaten, die sie für die Rezepte verwenden, für ihre Bedürfnisse geeignet sind.

Methode

Schritt 1

Gemüse gründlich waschen. Aubergine, Zucchini und Paprika in Würfel schneiden.

Schritt 2

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Gemüse anschwitzen. Aubergine zuerst hinzugeben, danach Paprika und Zucchini.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Risoni nach der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 4

Feta in Würfel schneiden. Risoni mit Gemüse und Feta vermengen, anrichten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Mit etwas Petersilie servieren.

Tips

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