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Spaghetti mit Sardinen

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Spaghetti mit Sardinen

50 Minuten total

SIGNATURE DISH von Kshitiz Sethi (Kanada) „Pasta sarde mosaico“ Barilla Spaghetti n.5 con le sarde (Spaghetti mit Sardinen). „Spaghetti con le sarde“ ist der Inbegriff einer solchen Mischung auf einem einzigen Teller: Ob Weintrauben aus Griechenland, getrocknete Früchte der Mauren, Safran der spanischen Monarchie oder süditalienische Einflüsse durch Tomaten – all das findet sich in diesem Gericht wieder.

Zutaten

Portionen 4

Spaghetti con le sarde:

320 g Barilla Spaghetti n.5
10-12 frische Sardinen, ausgenommen und entgrätet
1 Fenchel mit Grün (mindestens Tasse Grün)
2 Schalotten
35 g italienisches Tomatenmark
50 g Pinienkerne
50 g Rosinen
1 frische Chillischote
2 Zitronen (für Zesten)
1 g Safran
2 g Fenchelpollen (zu finden im Feinkostladen)
natives Olivenöl extra nach Bedarf

Sous-vide Sardinen:

6 Sardinenfilets, geputzt
30 g natives Olivenöl extra
5 g Oregano
½ Zitrone (Saft & Zesten)
1 frische Chillischote
1 Knoblauchzehe
Salz zum Abschmecken

Semmelbrösel:

Semmelbrösel
natives Olivenöl extra

Tomaten- und Wildfenchel-Reduktion:

die übrigen Fenchelstiele und -grün
300 g enthäutete und entkernte Tomaten
1 Schalotte

Zum Anrichten:

Olivenölperlen / Kaviar nach Geschmack
Fenchelgrün nach Geschmack
Tomatenpulver nach Geschmack

Haftungsausschluss

Personen mit Allergien oder besonderen Ernährungsbedürfnissen sollten sich vergewissern, dass die Zutaten, die sie für die Rezepte verwenden, für ihre Bedürfnisse geeignet sind.

Methode

Schritt 1

Sous-vide Sardinen: Alle Zutaten mischen und mit den Sardinen in einen Vakuumbeutel geben. Beutel mit der Vakuummaschine verschließen und bei 55°C 20 Minuten garen. Wenn kein Garautomat vorhanden ist, kann man den Vakuumbeutel in eine Schüssel mit heißem Wasser legen und diese bei 55 °C für 20 Minuten in den Backofen zu stellen.

Schritt 2

Semmelbrösel: In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und Oregano hinzufügen. Semmelbrösel dazu geben und goldbraun anrösten. Beiseite stellen.

Schritt 3

Tomaten- und Wildfenchel-Reduktion: Olivenöl in einen Topf geben, die in Würfel geschnittenen Schalotten, den zerdrückten Knoblauch, Fenchelstiele und -grün dazugeben. Einige Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Oregano und Tomaten dazugeben und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Abschmecken und vorsichtig durchmischen. Beiseite stellen.

Schritt 4

Spaghetti con le Sarde: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fenchel, ein paar Safranstränge und Salz zugeben und auf diese Weise eine Brühe aufsetzen.

Schritt 5

Für die Sauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fenchelpollen, Schalottenwürfel und Chillischote dazugeben. 2 Minuten anbraten. Dann die gehackten Fenchelspitzen und das Tomatenmark dazugeben und noch einmal eine Minute anbraten. Schließlich alle weiteren Zutaten wie, Pinienkerne, Rosinen, Zitronenschale, Safran und Sardinenfilets zusammen mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben und kochen, bis der Fisch gar ist.

Schritt 6

Die Pasta in die kochende Brühe geben und laut Packungsanleitung „al dente“ kochen. Abseihen und in der Sauce schwenken – bei Bedarf etwas Nudelwasser beimischen, um eine schön cremige Sauce zu erhalten.

Schritt 7

Die Spaghetti n.5 mit der Sauce auf einen Teller geben, etwas von der Tomaten- und Wildfenchel-Reduktion darauf träufeln und mit Olivenölperlen, Semmelbröseln und Tomatenpulver anrichten.

Tips

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Klassische Pasta

Klassische Pasta

Spaghetti

Keine andere Form ist in Italien so berühmt wie „spaghi“, was übersetzt Schnurstücke bedeutet. Spaghetti stammen aus Süditalien und werden meist mit Tomatensaucen, frischem Gemüse, oder Fisch serviert.

  • Form Spaghetti
  • Kochzeit 9 Min
  • Verpackungsgröße 500 g
  • Sortiment Klassische Pasta
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