Béchamel-Sauce zubereiten: In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und die Milch unter ständigem Rühren hinzugeben, um Klumpen zu vermeiden. Mit Salz und etwas Muskatnuss würzen und zum Kochen bringen.
Für die Canneloni: Den Ricotta Käse mit dem Spinat in einer großen Schüssel vermengen. Etwas Salz und Pfeffer, Muskatnuss, Ei und Parmiggiano Reggiano hinzugeben.
Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und die Canneloni damit füllen.
Anschließend die Hälfte der Béchamel Sauce gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen, die gefüllten Canneloni darauf platzieren und mit dem Rest der Béchamel Sauce bedecken.
Sugo Napoletana über den Canneloni verteilen und für 20 Minuten im Ofen backen. Danach für 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
