Die Petersilie hacken und in einer kleinen Schüssel zusammen mit 30ml Olivenöl vermengen.
Das Gemüse waschen und putzen.
Die Zwiebeln in Streifen und die Aubergine und Paprika in Würfel schneiden.
¼ des restlichen Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei niedriger Hitze andünsten. Anschließend etwas Wasser hinzugeben. Die Aubergine und Paprika separat im restlichen Olivenöl andünsten.
Im nächsten Schritt das Gemüse mit den Zwiebeln und der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Treccine in gesalzenem Wasser bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen.
Die Mandelblättchen für ein paar Sekunden in einer heißen Pfanne anrösten.
Die abgegossene Pasta zum Gemüse hinzugeben und mit dem geriebenen Pecorino Käse sowie den gerösteten Mandelblättchen verfeinern.
Empfehlung des Kochs:
Die Mandelblättchen können, wenn gewünscht, durch geschälte Pistazien oder geröstete Pinienkerne ersetzt werden.
