Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Anschließend Salz hinzugeben (ca. 7 Gramm pro Liter) und die Tagliatelle laut Verpackungsangabe bissfest kochen.
Die Schalotten schälen und fein hacken, die Walnüsse knacken und ebenfalls hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
In einer grossen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Pilze mit einer Prise Salz anbraten und die austretende Flüssigkeit einkochen lassen. Anschliessend die gehackten Schalotten und abgezupften Thymianblättchen dazugeben.
Sahne zum Gemüse giessen, Blauschimmelkäse hinzugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta abgiessen und mit etwas Kochwasser zur Sauce geben, gut durchmischen und mit gehackten Walnüssen bestreut servieren.
