Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und den Rosenkohl und die Kastanien bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten Kochen, bis der Kohl weich ist. Gegebenenfalls einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn die Pfanne trocken aussieht.
Sahne, Muskatnuss und 40 g Parmigiano Reggiano hinzugeben. Gut vermengen, zum Kochen bringen und dann den Herd ausschalten.
In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung „al dente“ kochen.
Die Pasta unter die cremige Sauce heben und für eine Minute ruhen lassen. Dann erneut umrühren. Die Pasta mit Muskatnuss und dem restlichen Parmesan anrichten. Heiss servieren.
