Zwei Töpfe mit Wasser zum Kochen bringen. Der eine wird zum Kochen der Pasta, der andere zum Pochieren der Eier benötigt.
Währenddessen die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten.
Rigatoni in Salzwasser kochen und zwei Minuten vor der angegebenen Kochzeit abgießen. Beim Abgießen eine Tasse Kochwasser auf die Seite stellen. In der Zwischenzeit die Eier im anderen Topf gemeinsam mit dem Rotweinessig und etwas Salz pochieren.
Pasta zum Speck in die wieder erhitzte Pfanne geben und durchmischen, Kochwasser in kleinen Mengen beifügen, damit die Sauce flüssig bleibt.
Hitze abdrehen, Parmesan, Petersilie und Trüffelbutter einrühren. Vor dem Servieren mit je einem pochiertem Ei toppen.
