Fenchel putzen, Fenchelgrün zupfen und separat zur Seite legen. Fenchel der Länge nach in Scheiben schneiden. Fenchelscheiben in einer heißen Grillpfanne ohne Fett von jeder Seite ca. 1 Minute grillen. Mandeln anschließend in der noch heißen Grillpfanne rösten. Orangen schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets herausschneiden, Saft aus dem Fleisch pressen und auffangen.
Essig, Orangensaft und Pesto vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten vermengen. Auf einer Platte anrichten und mit Fenchelgrün dekorieren.
