Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C). Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Äpfel, Zwiebeln und Kräuter vermengen.
Hähnchen gründlich von innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Haut vom Hähnchen lösen und das Pesto, bis auf 2 EL, unter der Haut verteilen. Das Hähnchen von innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Apfel-Kräuter-Mischung füllen.
Keulen mit Küchengarn zusammenbinden und Hähnchen in einen Bräter setzen. Mit dem restlichen Pesto bestreichen und im heißen Ofen 60 – 70 Minuten goldbraun backen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Anschließend servieren.
