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Kochen
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Zarte Hähnchenbrust mit Pesto Basilico e Rucola auf einem Salat aus Spinat und Radieschen.

 

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Zutaten

Für 4 Portionen:

Für den Salat:

  • 4 Hähnchenbrustfilets à 180 g
  • ½ Glas Barilla Pesto Basilico e Rucola
  • 200 g Babyblattspinat
  • 1 Bund Radieschen
  • 8 Scheiben Pancetta
  • 80 g gesalzene Pistazien

Dressing:

  • 8 EL natives Olivenöl extra
  • 2 EL weißer Balsamico
  • Saft und Abrieb einer halben Zitrone
  • 1 TL Senf
  • 1–2 TL Honig
  • Salz, frischer Pfeffer
 

Zubereitung

  • Hähnchenbrustfilets mit Barilla Pesto Basilico e Rucola in einem Gefrierbeutel über Nacht im Kühlschrank marinieren. Morgens früh herausnehmen, damit die Filets Zimmertemperatur annehmen. Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  • Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Pistazien fein hacken.
  • Pancetta zwischen zwei Lagen Backpapier auf ein Backblech geben. Für 15-20 Minuten im Ofen knusprig backen, auskühlen lassen und in kleine Stücke zerteilen.
  • Für das Dressing Olivenöl, weißen Balsamico, Zitronensaft- und abrieb, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Filets von beiden Seiten jeweils ca. 7 Minuten grillen. Blattspinat und Radieschen in eine Schüssel geben. Dressing unterheben und Pistazien zugeben. Gegrillte Filets mit frischem Pesto bestreichen und in Tranchen auf dem Salat anrichten. Mit Pancetta-Chips bestreuen und servieren.
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