Wolfbarsch

mit Pesto Genovese, Kapern und Kartoffeln

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    MITTELSCHWER
Ein rundes Gericht, das sich auch bestens für eine Festtafel eignet. Wunderbar "umami" und gleichzeitig herrlich leicht. Wenn Gäste zu Besuch kommen, kann die Vorbereitung schon vorab erfolgen - den Rest erledigt der Ofen!

Zutaten

Für 4 Portionen:

  • 300 g Wolfsbarsch
  • 100 g Kartoffel
  • 40 g Barilla Pesto Genovese
  • 40 g Kapern
  • 10 entsteinte Oliven (zB Taggiasca)
  • 50 ml Extra Vergine Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • ein paar Salbeiblätter
  • zwei Rosmarinzweige
  • Gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. 1
    Die geschälten und gewaschenen Kartoffel in gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen, abseihen und in Scheiben schneiden.
  2. 2
    Wolfsbarsch mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Staniolpapier legen. Mit Pesto, Kapern, Oliven, und Kartoffelscheiben belegen. Salbei und Rosmarinzweige verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und ins Staniolpapier einwickeln.
  3. 3
    Bei 180° für ca. 12-15 Minuten ins Backrohr geben.
  4. 4
    Aus dem Papier geben und auf einem Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

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