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Risoni mit Karotte, Edamame und Rotkohl

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Risoni mit Karotte, Edamame und Rotkohl

25 Minuten total

Risoni aus Hülsenfrüchten mit Karotte, Edamame und Rotkohl – vegan, proteinreich und einfach lecker!

Zutaten

Portionen 4

300 g Risoni aus roten Linsen, Kichererbsen und Erbsen
200 g Karotten
200 g Rotkohl
120 g Edamame
40 g Sonnenblumenkerne
40 g natives Olivenöl extra

Haftungsausschluss

Personen mit Allergien oder besonderen Ernährungsbedürfnissen sollten sich vergewissern, dass die Zutaten, die sie für die Rezepte verwenden, für ihre Bedürfnisse geeignet sind.

Methode

Schritt 1

Edamame schälen und kurz in reichlich Salzwasser blanchieren.

Schritt 2

Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden und die Karotten mit einem Sparschäler in feine längliche Streifen schälen.

Schritt 3

Die Risoni nach der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne kurz anrösten.

Schritt 4

Die Risoni portionsweise in einer Schüssel anrichten und mit etwas nativem Olivenöl extra sowie dem Gemüse toppen.

Schritt 5

Anschließend mit den Sonnenblumenkernen verfeinern und servieren.

Tips

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