Sommer-Lasagne Vegetariana

mit Pesto alla Genovese und Zucchetti

Zubereitet mit

Lasagne | Barilla
Pesto alla Genovese Glas Barilla

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Pesto alla Genovese | Barilla
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Vorbereitung
Kochen

Zutaten

Zutaten für 2 Personen:

  • 8 Barilla Collezione Lasagneplatten
  • 100g Pesto Barilla alla Genovese
  • 500 g Ricotta
  • 75 g Parmiggiano Reggiano, fein gerieben
  • 30 ml Natives Olivenöl extra
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 600 g gemischte Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Zucchetti, fein gewürfelt
  • Einige Basilikumzweige
  • Grobes Salz & Pfeffer
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Zubereitung

  • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur mehr leicht köchelt. Lasagneblätter ins Wasser legen und 2 Minuten „al dente“ kochen. Gut abtropfen lassen.
  • In eine Rührschüssel den geriebenen Parmesan, 2 TL Öl, eine Prise Salz und Pfeffer geben. Mit einem Löffel mischen, bis die Mischung weich und glatt ist.
  • Den gehackten Knoblauch mit etwas Öl in eine flache Pfanne geben und leicht anbraten. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und mitköcheln, bis die Blasen weich sind. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.
  • Die gewürfelten Zucchetti in die gleiche Pfanne geben und im übrig gebliebenen Tomatensaft sautieren, bis diese weich sind. Mit den Tomaten beiseite stellen.
  • Die Lasagneblätter halbieren um Quadrate zu erhalten.
  • Zum Anrichten das erste Lasagnequadrat auf einen Teller legen und mit einem halben Teelöffel Pesto bestreichen, dann einige Tomaten, Zucchetti und zuletzt einen Teelöffel der Ricotta-Mischung darauf verteilen.
  • Den Zubereitungsschritt für zwei weitere Schichten wiederholen. Die letzte Schicht offen lassen und mit einem Zweig frischem Basilikum garnieren.
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