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Barilla
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Rigatoni
mit grillierter Peperoni und rohem Thon
- Vorbereitung
- Kochen
- Fähigkeiten
- Mittelschwer
Zutaten
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Barilla Rigatoni
- 300 g San Marzano Tomaten, blanchiert & gehäutet
- 50 g Zwiebeln, in dünnen Scheiben
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 g rote Peperoni
- 100 g natives Olivenöl extra
- 1 TL Salz
- 300 ml Sahne
- 4 Salbei Blätter
- 50 ml Weissweinessig
- 1 TL Chiliflocken
- 30 ml Thon-Farbe
- 350 g Thonsteak
- 1 TL Petersilie, gehackt
- 1 TL Zitronenzesten
- 1 TL Schnittlauch
- 2 TL Colatura di Alici
- 50 g geriebener Bottarga
- 50 ml Petersilienöl
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Zubereitung
- Die roten Peperoni über offener Flamme oder im Backofen rösten, bis sie aussen leicht angekohlt sind. Auskühlen lassen und schälen.
- Einen Topf auf mittlere Hitze erwärmen. Öl, Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten.
- Peperoni, Tomaten, Sahne, Essig, Thon-Farbe, Salbei und Chili hinzufügen und 25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschliessend im Mixer pürieren.
- Das Thonsteak in kleine Würfel schneiden, mit Knoblauch, Petersilie, Zitronenzesten, Salz, Olivenöl, Schnittlauch und Colatura marinieren.
- Pasta laut Packungsanweisung "al dente" kochen, zur pürierten Sauce geben und vermischen. Thon auf einem Pastanest anrichten und mit geriebener Bottarga und einem Spritzer Petersilienöl garnieren.
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