Die roten Peperoni über offener Flamme oder im Backofen rösten, bis sie aussen leicht angekohlt sind. Auskühlen lassen und schälen.
Einen Topf auf mittlere Hitze erwärmen. Öl, Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten.
Peperoni, Tomaten, Sahne, Essig, Thon-Farbe, Salbei und Chili hinzufügen und 25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschliessend im Mixer pürieren.
Das Thonsteak in kleine Würfel schneiden, mit Knoblauch, Petersilie, Zitronenzesten, Salz, Olivenöl, Schnittlauch und Colatura marinieren.
Pasta laut Packungsanweisung "al dente" kochen, zur pürierten Sauce geben und vermischen. Thon auf einem Pastanest anrichten und mit geriebener Bottarga und einem Spritzer Petersilienöl garnieren.
