Rigatoni mit gegrillter Paprika und rohem Thunfisch
Vorbereitung
Kochen
Fähigkeiten
MITTELSCHWER
Zutaten
Zutaten für 4 Personen:
300 g Barilla Rigatoni
300 g San Marzano Tomaten, blanchiert & gehäutet
50 g Zwiebeln, in dünnen Scheiben
3 Knoblauchzehen, gehackt
250 g rote Paprika
100 g Olivenöl Extra Nativ
1 TL Salz
300 ml Sahne
4 Salbei Blätter
50 ml Weißweinessig
1 TL Chiliflocken
30 ml Tintenfisch-Farbe (Nero di Sepia bzw. Squid Ink)
350 g Thunfisch Steak
1 TL Petersilie, gehackt
1 TL Zitronenzesten
1 TL Schnittlauch
2 TL Colatura di Alici
50 g geriebener Bottarga
50 ml Petersilienöl
Zubereitung
Die roten Paprika über offener Flamme oder im Backofen rösten, bis sie außen leicht angekohlt sind. Auskühlen lassen und schälen.
Einen Topf auf mittlere Hitze erwärmen. Öl, Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten.
Paprika, Tomaten, Sahne, Essig, Tintenfisch-Farbe, Salbei und Chili hinzufügen und 25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschliessend im Mixer pürieren.
Das Thunfischsteak in kleine Würfel schneiden, mit Knoblauch, Petersilie, Zitronenzesten, Salz, Olivenöl, Schnittlauch und Colatura marinieren.
Pasta laut Packungsanweisung "al dente" kochen, zur pürierten Sauce geben und vermischen. Thunfisch auf einem Pastanest anrichten und mit geriebener Bottarga und einem Spritzer Petersilienöl garnieren.
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