Crevetten mit jungem Salat

Paprika waschen und klein schneiden. Zucchetti waschen, in ca. 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Focaccia in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika und Zucchetti portionsweise in einer heissen Grillpfanne von beiden Seiten grillieren, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Focaccia in der noch heissen Grillpfanne von beiden Seiten rösten.

Salat waschen und trocken schütteln. Granatapfel halbieren und die Kerne aus der Schale lösen. Limette halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Knoblauch schälen und andrücken. Thymian waschen und trocken schütteln. Crevetten waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Crevetten darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Butter, Thymian, Knoblauch und Limettensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

50 g Pesto und Gemüsebrühe verrühren. Käse fein hobeln. Salat, Zucchetti, Paprika und Pestomischung vorsichtig miteinander vermengen. Zusammen mit den Crevetten auf Tellern anrichten. Das restliche Pesto auf der Focaccia verteilen. Granatapfelkerne und Käse über den Salat streuen und zusammen mit dem Focaccia servieren.

Tipp: Wer keine Crevetten mag, kann auch gebratene Steakstreifen zum Salat essen.