Pouletbrustfilets mit Pesto Basilico e Rucola in einem Gefrierbeutel über Nacht im Kühlschrank marinieren. Vor weiterer Verwendung Zimmertemperatur annehmen lassen. Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Pistazien fein hacken.
Pancetta zwischen zwei Lagen Backpapier auf ein Backblech geben.
Obere Lage beschweren. Für 15-20 Minuten im Ofen knusprig backen,
auskühlen lassen und in kleine Stücke zerteilen.
Für das Dressing Olivenöl, weissen Balsamico, Zitronensaft und -abrieb, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Filets von beiden Seiten jeweils ca. 7 Minuten grillieren. Blattspinat und Radieschen in eine Schüssel geben. Dressing unterheben und Pistazien zugeben. Grillierte Filets mit frischem Pesto bestreichen und in Tranchen auf dem Salat anrichten. Mit Pancetta-Chips bestreuen.
