Pouletbrust auf Spinatsalat mit Pesto Basilico e Rucola
Vorbereitung
Kochen
Fähigkeiten
Leicht
Pesto Basilico e Rucola: aromatischer Kräutermix mit Rucola und Basilikum.
Zutaten
Für 4 Personen:
Zutaten Salat:
4 Pouletbrustfilets à 180 g
½ Glas Barilla Pesto Basilico e Rucola
200 g Babyblattspinat
1 Bund Radieschen
8 Scheiben Pancetta
80 g gesalzene Pistazien
Zutaten Dressing:
8 El natives Olivenöl extra
2 El weisser Balsamico
Saft und Abrieb von halber Zitrone
1 Tl Senf
1-2 Tl Honig
Salz, frischer Pfeffer
Zubereitung
Pouletbrustfilets mit Pesto Basilico e Rucola in einem Gefrierbeutel über Nacht im Kühlschrank marinieren. Vor weiterer Verwendung Zimmertemperatur annehmen lassen. Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Pistazien fein hacken.
Pancetta zwischen zwei Lagen Backpapier auf ein Backblech geben.
Obere Lage beschweren. Für 15-20 Minuten im Ofen knusprig backen,
auskühlen lassen und in kleine Stücke zerteilen.
Für das Dressing Olivenöl, weissen Balsamico, Zitronensaft und-abrieb, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Filets von beiden Seiten jeweils ca. 7 Minuten grillieren. Blattspinat und Radieschen in eine Schüssel geben. Dressing unterheben und Pistazien zugeben. Grillierte Filets mit frischem Pesto bestreichen und in Tranchen auf dem Salat anrichten. Mit Pancetta-Chips bestreuen.
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