Pouletbrust auf Spinatsalat

mit Pesto Basilico e Rucola

Gekocht mit

Pesto Basilico e Rucola | Barilla

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Vorbereitung
Kochen
Fähigkeiten
Leicht
Pesto Basilico e Rucola: aromatischer Kräutermix mit Rucola und Basilikum.

Zutaten

Für 4 Personen:

Zutaten Salat:

  • 4 Puletbrustfilets à 180 g
  • ½ Glas Barilla Pesto Basilico e Rucola
  • 200 g Babyspinat
  • 1 Bund Radieschen
  • 8 Scheiben Pancetta
  • 80 g gesalzene Pistazien

Zutaten Dressing:

  • 8 EL natives Olivenöl extra
  • 2 EL weisser Balsamico
  • Saft und Abrieb von halber Zitrone
  • 1 TL Senf
  • 1-2 TL Honig
  • Salz, frischer Pfeffer

Zubereitung

  • Pouletbrustfilets mit Pesto Basilico e Rucola in einem Gefrierbeutel über Nacht im Kühlschrank marinieren. Vor weiterer Verwendung Zimmertemperatur annehmen lassen. Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  • Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Pistazien fein hacken.
  • Pancetta zwischen zwei Lagen Backpapier auf ein Backblech geben.
    Obere Lage beschweren. Für 15-20 Minuten im Ofen knusprig backen,
    auskühlen lassen und in kleine Stücke zerteilen.
  • Für das Dressing Olivenöl, weissen Balsamico, Zitronensaft und-abrieb, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Filets von beiden Seiten jeweils ca. 7 Minuten grillieren. Blattspinat und Radieschen in eine Schüssel geben. Dressing unterheben und Pistazien zugeben. Grillierte Filets mit frischem Pesto bestreichen und in Tranchen auf dem Salat anrichten. Mit Pancetta-Chips bestreuen.
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