Zucchetti Frittata

Die Zucchetti in schmale Scheiben schneiden. 2 Teelöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 25 cm erhitzen und die Knoblauchzehe hineingeben. Das Öl aromatisieren lassen. Die Zucchettischeiben hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten lang braten, bis sie weich sind. Die Knoblauchzehe herausnehmen, sobald sie gebräunt ist. Inzwischen die Eier mit den Gewürzen in einer großen Schüssel verquirlen.

Die Zucchetti aus der Pfanne nehmen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und wieder auf den Herd stellen. Die Zucchetti unter die Eier rühren, dann in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 10 Min. braten, bis sie fast fest sind. Auf einen großen Teller gleiten lassen, dann zurück in die Pfanne geben und von der anderen Seite kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Die Frittata mit 3 Esslöffeln Pesto Basilico e Limone bestreichen und mit den Cherrytomaten sowie dem Rucola garnieren.