Den Rosenkohl halbieren und für 8 Minuten in Salzwasser blanchieren.
Den Rosenkohl abtropfen lassen und etwa 3/4 der Menge in einen Mixer geben. Parmigiano, Pinienkerne, Minze, Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles mit etwas Olivenöl extra pürieren, bis eine Creme entsteht.
Danach zusammen mit dem Parmesan und der Butter in einen Mixer geben und pürieren, bis eine cremige Sugo entsteht.
Die Pasta nach Packungsanleitung „al dente“ kochen, abgießen und mit der pürierten Creme in einer Pfanne anschwitzen.
