Mezzi Rigatoni AL BRONZO mit weisser Butter, roten Garnelen und Kapernpulver
Zubereitung
Kochen
Fähigkeiten
Leicht
Ein französischer Klassiker im Hintergrund, das sizilianische Meer im Vordergrund. Es ist ein Dialog zwischen der Pasta und den anderen Zutaten, den dieses Gericht zum Vorschein bringt, eine strukturierte, aber harmonische Kombination aus aristokratischem Geflüster und sonoren Inselstimmen, Anklängen an den Winter und die südliche Sommersonne im nahenden Herbst. Die anmutige Säure der weissen Butter (eine französische Fisch- und Meeresfrüchtesauce) verbindet die Pasta und das Krabbenfleisch, dessen jodhaltige Süsse sich in der Salzigkeit der Kapern widerspiegelt, die so geröstet und aromatisch wie Kaffee sind. Durch ihre rauen Rillen werden die Mezzi Rigatoni mit weisser Butter durchtränkt, die auch in ihre zylindrischen Hohlräume gelangt, die ebenfalls gross genug für einige Garnelenstücke sind. Die kleine Form und Grösse der Nudeln eignet sich perfekt, um sie mit einem Löffel zusammen mit den Meeresfrüchten aus dem Gericht zu fischen.
Anlass: Für ein romantisches Tête-à-Tête oder ein Abendessen unter Paaren.
Schneide den Kürbis mit einer Gemüsehobel oder einem Spiralschneider in lange, dünne Streifen. Alternativ schneide den Kürbis mit einem Messer so dünn wie möglich. Lege den geschnittenen Kürbis in ein Sieb in die Spüle.
Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und Chili in eine große Pfanne geben und mit einer Prise Salz scharf anbraten. Die Pfanne mit dem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Etwa 10 Minuten kochen, oder bis der Zwiebel und der Knoblauch sehr weich sind.
Wenn das Nudelwasser kocht, ca. 2 EL Salz hinzufügen. Koche die Pasta al-dente und bewahre mindestens eine Tasse Pastawasser auf.
In der Zwischenzeit rote Chili zu dem Zwiebel-Knoblauch-Mix hinzugeben & kurz mitbraten.
Die Pasta über dem Sieb mit dem Kürbis abtropfen lassen. Dann die Pasta und den Kürbis in die Pfanne geben, die Tasse Pastawasser hinzugeben und gut vermengen. Fügen dann den Parmesan hinzu.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Vom Herd nehmen, anrichten und mit den Kräutern und der Zitronenschale garnieren.
