Die Knoblauchzehe schälen und den Pancetta in Würfel schneiden. Eine trockene Pfanne erhitzen und den Pancetta hineingeben. Knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen, dabei das Fett vom Pancetta in der Pfanne lassen.
In dieselbe Pfanne einen weiteren Spritzer Öl und Butter geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Den Knoblauch in die Pfanne geben. Den Knoblauch einige Minuten in der Pfanne bräunen lassen und dann mit einer Zange herausnehmen. Den Herd ausschalten und die in Scheiben geschnittenen Trüffelflocken hinzugeben. Etwas davon für die Dekoration des Tellers beiseitestellen.
Die Sauce auf dem Herd durch vorsichtiges Mischen der Trüffelflocken aromatisieren lassen und in der Zwischenzeit die Spaghettoni in kochendem Salzwasser kochen. Abgießen, wenn sie al dente sind.
Die gekochten Spaghettoni direkt in die Trüffelmischung geben und gründlich vermischen, gegebenenfalls das Kochwasser der Nudeln zum Binden hinzufügen.
Den gekochten Pancetta wieder in die Pfanne geben.
Servieren Sie das Gericht mit reichlich schwarzen Trüffelflocken und Parmesan.
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PASTA MIT LACHS – EIN REZEPT MODERN INTERPRETIERT
Pasta und Lachs – diese beiden bilden seit den 1980er-Jahren ein Traum-Duo, das in den meisten Restaurants und Haushalten einen festen Platz in der Kochrezepte-Sammlung einnimmt. Meist ergänzt um Sahne, die dem Gericht zum Ruf eines cremigen Klassikers verholfen hat. Dass man Gutes immer noch ein bisschen besser machen kann, zeigen wir mit unserem Rezept: Wir interpretieren das gehaltvolle Traditions-Gericht neu und verleihen ihm dabei etwas mehr Leichtigkeit. Unsere Pasta mit Lachs kommt ohne Sahne aus, stattdessen verwenden wir Joghurt. Der nimmt der Sauce etwas von ihrer Wucht, passt aber mit seinem fein-säuerlichen Aroma wunderbar zum Fisch. Den besonderen Twist bekommt das einfache Gericht durch das selbst gemachte Petersilienpesto, auf das die in Sauce geschwenkten Nudeln vor dem Servieren gebettet werden. Unsere Fusilli der Barilla Premium-Linie AL BRONZO eignen sich dabei ideal als Begleiter: In ihren Kringeln verfangen sich die köstlichen Lachs-Stückchen und der frische Dill. Ihre raue Oberfläche nimmt außerdem die Joghurt-Sauce besonders gut auf.
AL SALMONE: SO GEHT PASTA MIT LACHS AUF ITALIENISCH!
Ob Du Pasta mit Lachs oder Pasta mit Räucherlachs kochst, betrachten wir als Geschmackssache: In der italienischen Küche finden sich beide Varianten. Sahne oder in unserem Rezept Joghurt dienen dabei als zusätzlicher Geschmacksträger und machen das Gericht so unvergleichlich cremig. Möchtest Du Pasta mit Lachs oder Räucherlachs ohne Milchprodukte zubereiten, bieten sich Tomaten als Grundlage für eine fruchtig-würzige Sauce an. Eine weitere Alternative ist Pesto Rosso, mit dem wir auch unsere Lachs-Päckchen vom Grill mit grünem Spargel verfeinern. Als Pasta-Sorten passen zu Lachs-Sauce neben Fusilli auch Tagliatelle, Linguine, Fettuccine oder Mafaldine. Für mehr Lachs & Pasta-Genuss probier‘ mal die proteinreiche Variante unserer Lasagne oder unsere Bowl aus Risoni mit Lachs, Edamame und Babyspinat.
Tipp: Wie immer schmeckt Pasta mit Lachs am besten frisch zubereitet. Bleibt ein Rest übrig, erhitze die Sauce am nächsten Tag auf mindestens 70 Grad. Dann kannst Du sie ohne Bedenken genießen.
