Den grünen Teil des Lauchs fein hacken und in ein Sieb legen. Anschließend mit Salz würzen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Lauch waschen, um das Salz zu entfernen und mit einem Papiertuch abtrocknen. Die Mangoldblätter vorsichtig waschen, abtrocknen und klein schneiden.
Den Lauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl für ein paar Minuten anbraten. Mangold hinzugeben und kochen bis alles weich ist. Anschließend zur Seite nehmen.
Die Eier zusammen mit dem Parmesankäse, Pfeffer und Muskatnuss schlagen.
Die Barilla Fusilli Senza Glutine in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Vor dem Abgießen 2-3 EL Kochwasser aufbewahren.
Die Pasta gründlich mit dem Gemüse vermischen.
Bei geringer Hitze die geschlagenen Eier hinzugeben und gut umrühren. Für eine cremige Konsistenz etwas Kochwasser hinzugeben.
