Penne

al Gorgonzola mit Austern und Japan-Aroma «Sake, Sansha, Yuzu»

Penne Rigate - Barilla

Zubereitet mit

Penne Rigate | Barilla

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Vorbereitung
Kochen
Fähigkeiten
Fortgeschritten

SIGNATURE DISH von Matteo Carnaghi (Italien) „Pasta e Patate“. Inspiration by Matteo Carnaghi: „Conchiglie Rigate mit Kartoffeln und Caciocavallo-Creme, Basilikum, knusprigem Brot und rohen Langusten ist eine Hommage an meine Heimat Italien und die Kunst in Frankreich.“

Zutaten

Anzahl Personen: 4

Für die Pasta:

  • 100g Barilla Penne Rigate

Für die Austernsauce:

  • 8 Austern
  • 80g Schalotten
  • 10g roher Schinken
  • Kaltgepresstes Olivenöl zum Abschmecken
  • 2g Algen

Für die Gorgonzolasauce mit “KIHOUTURU JYUNMAIGINJYOU”:

  • 100g Gorgonzola Dolce
  • 60ml Milch
  • 40ml Sahne
  • etwas Mehl
  • 40ml Kihouturu Jyunmaiginjyou Sake

Für das Spinatpüree:

  • 150g Spinat (nur die Blätter)
  • 5g Pancetta
  • 3g Knoblauch

Zum Garnieren:

  • 10 getrocknete Spinatblätter
  • 10 Austernblätter
  • Yuzusansyou Pulver zum Abschmecken
  • 10 Walnüsse
  • 10 sautierte Austern

Zubereitung

  • Austern öffnen – ihren Saft dabei in einer Schüssel auffangen – sieben und beiseite stellen.
  • In einem Topf die Schalotten mit etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie ganz leicht braun sind. Prosciutto und Algen dazugeben und einige Minuten mitkochen lassen. Danach die Austern und ihren Saft hinzufügen und nochmal einige Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Mixer zu einer samtigen Sauce mixen. Beiseite stellen.
  • Gorgonzola grob würfeln und leicht mit ein wenig Mehl bestäuben. In einem großen Topf Milch, Sahne und Kihouturu Jyunmaiginjyou Sake leicht köcheln lassen. Den Gorgonzola zugeben und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine perfekte, sämige Sauce entsteht.
  • Pancetta-Speck zusammen mit Knoblauch in einem Topf goldbraun anbraten. Die Spinatblätter dazugeben und weich kochen. Den Knoblauch heraus nehmen, Speck und Spinat zu einem sämigen Püree mixen. Beiseite stellen und warm halten.
  • Anrichten: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz (7g /l Wasser) und die Penne hinzugeben. Die Pasta laut Packungsanleitung „al dente“ kochen, abseihen und anschließend mit der zuvor zubereiteten Austernsauce in einer großen Pfanne kurz anbraten, Pasta in der Sauce schwenken. In die Mitte des Tellers die Gorgonzola-Sauce geben, die Penne in Austernsauce darauf anrichten. Alles mit getrocknetem Spinat und Austernblättern dekorieren und mit dem Spinatpüree garnieren. Die gekochten Auster hinzugeben, mit dem Yuzusansyou-Pulver und den geriebenen Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.
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