Avocado-Mango-Salat

mit Pesto alla Calabrese und Rucola

Zubereitet mit

Pesto alla Calabrese | Barilla

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Vorbereitung
Kochen
Fähigkeiten
Leicht


Zutaten

Für 4 Portionen:
  • 2 Avocados
  • 1 reife Mango
  • 50 g Rucola
  • 200 g Kirschtomaten
  • 30 g Macadamia-Nüsse
  • 5 EL Pesto alla Calabrese
  • 1 EL weißer Balsamicoessig
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Kugeln Burrata (à 125 g)

Zubereitung

  • Avocados halbieren und Kern entfernen. Fruchtfelsich mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Streifen schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren.
  • Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken. Für das Dressing Pesto, Essig und Brühe verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Burrata kreuzweise einschneiden. Alle vorbereiteten Zutaten vorsichtig miteinander vermengen und auf Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit Nüssen bestreuen. 

     

    Tipp: Statt Burrata kann auch Büffelmozzarella verwendet werden.

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