Avocados halbieren und den Kern entfernen. Avocados mit der Schnittseite nach unten in einer heißen Grillpfanne ohne Öl ca. 2 Minuten grillen. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gurke waschen, das Kerngehäuse entfernen und klein würfeln.
Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden. Tomaten, Kräuter, Frühlingszwiebeln, Gurke und Pesto vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat in die Avocados füllen und servieren.
Tipp: Wenn man die Avocados vorbereiten will, sollte man diese mit etwas Limetten- oder Zitronensaft einpinseln, damit diese nicht braun werden.
