Μάθε τα πάντα για τα βιολογικά ζυμαρικά

Φυσικά μπορούν και τα ζυμαρικά να είναι βιολογικά! Αυτό σημαίνει ότι, τα συστατικά του, στην προκειμένη περίπτωση το σιτάρι, είναι προϊόν βιολογικής καλλιέργειας. Σε τι διαφέρει όμως στη πράξη ένα βιολογικό τρόφιμο από ένα συμβατικό;

Η παραγωγή βιολογικών προϊόντων είναι ένα ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης των αγρών και παραγωγής τροφίμων που συνδυάζει βέλτιστες περιβαλλοντολογικές τεχνικές, υψηλή βιοποικιλότητα, υψηλά πρότυπα ζωικής φροντίδας και διαδικασίες παραγωγής με χρήση φυσικών ουσιών και τεχνικών. Πρακτικά δηλαδή, το σιτάρι που έφτιαξε το ζυμαρικό σου έχει παραχθεί με απόλυτα φυσικό τρόπο, τόσο αγνό όσο η φύση από μόνη της θα το έφτιαχνε χωρίς τη παρέμβαση του ανθρώπου!

Η διαμάχη μεταξύ συμβατικών και βιολογικών τροφίμων είναι ένα συνεχόμενο ντέρμπι που κρατάει χρόνια όσον αφορά την ασφάλεια, την θρεπτικότητα και την οργανοληπτική ποιότητα των τροφίμων. Πιο συγκεκριμένα:

• Ασφάλεια
  Πολλές είναι οι έρευνες που επιβεβαιώνουν ότι, όντως, τα βιολογικά τρόφιμα έχουν 10-100 φορές μικρότερη περιεκτικότητα σε υπολείμματα φυτοφαρμάκων και χημικών. Άλλες πάλι δείχνουν ότι, ακριβώς αυτή η απουσία των φυτοφαρμάκων δεν προστατεύει αρκετά από μικροοργανισμούς και τις τοξίνες τους. Σε κάθε περίπτωση ωστόσο, τα συστήματα ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων (HACCP και ISO) που διαθέτει μια μεγάλη εταιρεία, δεν θα αφήσουν να φτάσει στο πιάτο του καταναλωτή ένα μη ασφαλές τρόφιμο σύμφωνα με τη νομοθεσία.
• Θρεπτικά συστατικά
  Φαίνεται πως η απουσία χημικών λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων, αναγκάζει τον καρπό να παράγει από μόνο του, τα συστατικά εκείνα που θα το προστατέψουν από μια απειλή π.χ. τα έντομα. Έτσι φαίνεται για παράδειγμα ότι τα βιολογικά τρόφιμα έχουν 30% περισσότερα αντιοξειδωτικά. Αντίστοιχα περισσότερο σίδηρο και μαγνήσιο που περιέχονται επίσης και στο σιτάρι.
• Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
  Ο λόγος για τη γεύση, την οσμή, το χρώμα, την τραγανότητα και άλλα παρόμοια χαρακτηριστικά! Η μεγαλύτερη συγκέντρωση των φυτοθρεπτικών συστατικών στο βιολογικό τρόφιμο καθορίζει και την υπογραφή της γεύσης του με πιο οξείες εντάσεις, πιο ξεκάθαρη οσμή, αρχιτεκτονική δομή του καρπού με διαφορετική την αίσθηση κινητικής κατά το δάγκωμα ή ακόμα και διαφορετική απόδοση στο μαγείρεμα.

Το ήξερες ότι…

για να μπορέσει ένα τρόφιμο να πιστοποιηθεί ως βιολογικό, γίνονται αυστηροί έλεγχοι όχι μόνο τις πρώτες ύλες αλλά και κάθε στάδιο επεξεργασίας του τροφίμου από τα εδάφη όπου καλλιεργήθηκαν οι πρώτες ύλες μέχρι και την τελική διάθεσή του στο καταναλωτή; Για παράδειγμα η διατήρηση ενός γόνιμου εδάφους, προαπαιτεί τη φυσική αναγέννησή του με την ανακύκλωση των θρεπτικών συστατικών από τους ίδιους τους καρπούς του. Ακόμη και οι τεχνικές και οι τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται από τον αγρότη θα πρέπει να είναι συμβατές με τη φιλοσοφία της φυσικότητας που έχουν τα βιολογικά τρόφιμα. Με αυτόν τον τρόπο η βιολογική καλλιέργεια ενέχει και έναν οικολογικό χαρακτήρα!

Για όποιον λοιπόν, αναπολεί τις γεύσεις και τα αρώματα των παιδικών του χρόνων στα τρόφιμα χωρίς τα σύγχρονα χημικά και πρεσβεύει έναν πιο οικολογικό τρόπο ζωής, τα βιολογικά ζυμαρικά είναι η απόλυτη επιλογή του!

Γράφει η Ειρήνη Κύρα, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος M.Sc.,
Επιστημονική συντάκτρια medNutrition.gr