Μύθοι και αλήθειες για τα ζυμαρικά

Πόσοι από σας σκέφτεστε να «κόψετε» τα ζυμαρικά ξεκινώντας δίαιτα; Πριν κάνεις την απειλή σου, πραγματικότητα σε προ(σ)καλώ να διαβάσεις αυτό το άρθρο και μετά να αποφασίσεις!

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης είναι «διαίτης» - ΜΥΘΟΣ

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης, έχουν ακριβώς τις ίδιες θερμίδες με τα λευκά ζυμαρικά. Είναι, ωστόσο, πιο θρεπτικά αφού περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες ενώ φέρνουν πιο γρήγορα τον κορεσμό!

Τα μακαρόνια δεν έχουν λιπαρά – ΑΛΗΘΕΙΑ

Για την ακρίβεια, τα ζυμαρικά τόσο από την πρώτη ύλη όσο και από την μέθοδο παραγωγής, περιέχουν ελάχιστη ποσότητα λιπαρών, μόλις 2γρ ανά μερίδα. Πρακτικά, λοιπόν, θεωρείται αμελητέα η συνεισφορά τους στο θερμιδικό περιεχόμενο. Ένα γεύμα ζυμαρικών όμως, μπορεί να γίνει λιπαρό από τα τυριά και τις ιδιαίτερες σάλτσες που προσθέτει κανείς!

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης είναι άνοστα - ΜΥΘΟΣ

Προφανώς η γεύση έχει έναν υποκειμενικό χαρακτήρα, αλλά αν το καλοσκεφτείς τόσο τα λευκά όσο και τα ολικής άλεσης ζυμαρικά έχουν μια ήπια γεύση αποτελώντας μια καλή βάση για την σάλτσα της επιλογής σου. Μάλιστα, λόγω των παραπάνω φυτικών ινών, τα ολικής άλεσης μακαρόνια φαίνεται να έχουν πιο μεστή-γεμάτη γεύση όπως ισχυρίζονται και οι γευσιγνώστες!

Τα ζυμαρικά παχαίνουν – ΜΥΘΟΣ

Μία μέτρια μερίδα ζυμαρικών περιέχει περίπου 300 θερμίδες, μόνο το 1/6 δηλαδή της ελάχιστης ενέργειας που χρειάζεται κανείς ημερησίως. Είναι λοιπόν, ιδανικά για ένα ελαφρύ γεύμα σαλάτας ζυμαρικών το βράδυ για παράδειγμα ή αν αφορά το κυρίως γεύμα, επιδέχεται πολλές προσθήκες αρκεί να κρατήσεις τη μερίδα (85γρ πριν το βράσιμο)! Μην ξεχνάτε ότι οι Ιταλοί έχουν τα ζυμαρικά σαν πρώτο πιάτο καθημερινά στο κυρίως τους γεύμα και έρευνες δείχνουν αυτή η συνήθεια να συνδέεται με μικρότερο Δείκτη Μάζας Σώματος όσο και μικρότερη περιφέρεια μέσης!

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης βοηθούν στο διαβήτη και στο πεπτικό – ΑΛΗΘΕΙΑ

Το μυστικό είναι στις φυτικές ίνες! Αυτές καθυστερούν τη πέψη και αποτρέπουν έτσι την απότομη υπεργλυκαιμία στα άτομα με διαβήτη. Επίσης, κάποιες φυτικές ίνες καθώς περνούν από το έντερο, απορροφούν νερό βοηθώντας σε συμπτώματα δυσκοιλιότητας, παρασέρνουν τοξικές ουσίες προστατεύοντας από τον καρκίνο ενώ γίνονται τροφή για την εντερική μικροχλωρίδα με καρδιαγγειακά και όχι μόνο οφέλη!

Όλα τα ζυμαρικά ολικής άλεσης είναι ίδια – ΜΥΘΟΣ

Οι πρώτες ύλες αλλά και η σύγχρονη τεχνογνωσία σε συνδυασμό με τη χρόνια παράδοση παραγωγής των ζυμαρικών μπορεί να είναι καθοριστικά για τη γεύση αλλά και το πόσο καλά μπορείς να τα μαγειρέψεις. Είναι καλό να γνωρίζεις ότι οι φυτικές ίνες δίνουν μια πιο τραχιά γεύση στα ζυμαρικά ολικής – το στοίχημα λοιπόν είναι να βρεις τα ζυμαρικά με την ιδανική ποσότητα φυτικών ινών που να κρατούν τη γεύση ψηλά!

Τα al dente μακαρόνια έχουν λιγότερες θερμίδες – ΜΥΘΟΣ

Οι θερμίδες είναι ίδιες και στις δύο περιπτώσεις! Τα al dente ζυμαρικά, χρειάζονται απλώς λίγο παραπάνω χρόνο για πέψη και απορρόφηση καθυστερώντας την πρόσληψη των θερμίδων!

Τα διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών έχουν ίδιες θερμίδες – ΑΛΗΘΕΙΑ

Είτε καταναλώσεις σπαγγέτι, είτε κοφτό μακαρονάκι, οι θερμίδες έχουν να κάνουν με την ποσότητα που σερβίρεις. Η διαφορά είναι ότι, τα σπαγγέτι πιάνουν μικρότερο χώρο στο πιάτο σου και ρισκάρεις, προκειμένου να «χορτάσει» το μάτι σου πρώτα, να υπερσερβίρεις!

Τελικά, μάλλον δεν αξίζει τον κόπο να κόψεις τα μακαρόνια για να προσέξεις το βάρος σου – πρόκειται για μια σημαντική απόλαυση που μπορεί να τη διαχειριστείς μόνο με τη μερίδα και τα κατάλληλα συνοδευτικά!

Γράφει ο Πάρης Παπαχρήστος, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος M.Sc.,
Ιδρυτής του medNutrition.gr