Spaghetti ή πέννες Χωρίς Γλουτένη
Τι θρεπτικά συστατικά μου προσφέρουν;
Άμυλο
Τόσο το ρύζι όσο και το καλαμπόκι ανήκουν στην οικογένεια των σιτηρών με βασικό συστατικό, τους σύνθετους υδατάνθρακες ή αλλιώς, το άμυλο! Γνωρίζεις δε, ότι τα σιτηρά είναι στη βάση της Μεσογειακής Πυραμίδας υποδεικνύοντας την καθημερινή κατανάλωσή τους όπως και αντίστοιχα διατροφικά πρότυπα π.χ. της Κίνας. Από την άλλη, οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι μια πηγή ενέργειας για τον οργανισμό που απελευθερώνεται σταδιακά ενώ οι θερμίδες είναι ίδιες με αυτές των ζυμαρικών σιταριού.
Είναι καλό να γνωρίζεις…
Η γλουτένη είναι μία πρωτεΐνη που δεν είναι ανεκτή στα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, συνεπώς τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι μοναδική διαφυγή γι’ αυτούς. Για όλους τους υπόλοιπους, είναι μια ακόμα πρωτεΐνη στη διατροφική τους φαρέτρα και η απουσία της δεν έχει κάτι να προσφέρει, αλλά ούτε και να ζημιώσει.
Φυτικές ίνες
Μία μερίδα σπαγγέτι ή πένες χωρίς γλουτένη σου προσφέρει 1,5γρ φυτικών ινών που προέρχονται εξίσου από την άλεση του καλαμποκιού και του ρυζιού. Έχε υπόψη σου ότι, τα συστατικά που περιέχουν γλουτένη συνήθως περιέχουν και πολλές φυτικές ίνες- συνεπώς αφαιρώντας τα, χρειάζεσαι να συμπληρώσεις τις φυτικές σου ίνες από άλλες πηγές στη καθημερινότητά σου αφού οι ημερήσιες σου ανάγκες φτάνουν τα 25-35γρ. Δοκίμασε να προσθέσεις λαχανικά, ξηρούς καρπούς ακόμη και σπόρους στη συνταγή σου!
Μικροθρεπτικά συστατικά
Το ρυζάλευρο είναι πολύ πλούσιο σε μαγγάνιο, ένα ιχνοστοιχείο σημαντικό για την οστική πυκνότητα αλλά και ως συνένζυμο της αντιοξειδωτικής μας άμυνας! Αντίστοιχα προσφέρει και βιταμίνες του συμπλέγματος Β (νιασίνη, Β6, θειαμίνη) που θρέφουν το νευρικό σύστημα για καλύτερη γνωσιακή λειτουργία και είναι απαραίτητες για να απελευθερωθεί η ενέργεια από τα τρόφιμα. Παράλληλα, το αλεύρι καλαμποκιού θα συμπληρώσει το διατροφικό προφίλ κυρίως με σελήνιο και φυλλικό οξύ που συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία του θυροειδή και την επαρκή αιμοποίηση αντίστοιχα, ενώ θα αυξήσει ελάχιστα το φώσφορο και άλλα μέταλλα.
Τα μακαρόνια χωρίς γλουτένη είναι η βάση!
Δες τα σπαγγέτι σαν ένα τρόφιμο-βάση, πάνω στην οποία μπορείς να αυξήσεις την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, να συνοδέψεις με μια καλή πηγή πρωτεΐνης και με μια σαλάτα πανδαισία βιταμινών και μετάλλων!
Miranda J, Lasa A, Bustamante MA, Churruca I, Simon E. Nutritional differences between a gluten-free diet and a diet containing equivalent products with gluten. Plant Foods Hum Nutr. 2014 Jun;69(2):182-7.
Theethira TG, Dennis M. Celiac disease and the gluten-free diet: consequences and recommendations for improvement. Dig Dis. 2015;33(2):175-82.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release, April 2018
Περισσότερα άρθρα
