Μαγειρεύοντας τα προϊόντα μας

Όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε πάντα πολύ νερό - ιδανικά ένα λίτρο νερό για κάθε 100γρ. ζυμαρικών. Σε κάθε περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι το σκεύος σας είναι αρκετά μεγάλο έτσι ώστε τα ζυμαρικά έχουν αρκετό χώρο για το μαγείρεμα. Ο χρόνος βρασμού ποικίλει ανάλογα με το προϊόν και κυμαίνεται συνήθως από 5 έως 12 λεπτά. 1) Γεμίστε με νερό ένα μεγάλο σκεύος και τοποθετήστε το πάνω στην εστία της κουζίνας σας. 2) Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει προσθέστε αλάτι (7γρ. για κάθε 1 λίτρο νερού). Αφού το αλάτι λιώσει και το νερό βράζει αρκετά, προσθέστε τα ζυμαρικά στο νερό και ανακατέψτε συχνά τα πρώτα δύο λεπτά, και περιστασιακά στη συνέχεια μέχρι το τέλος της μαγειρικής διαδικασίας. Πριν σουρώσετε τα μακαρόνια, δοκιμάστε τα να δείτε αν έχουν βράσει στο επιθυμητό για εσάς σημείο. 3) Αν τα ζυμαρικά είναι “al dente,” θα πρέπει να νιώθετε μια μικρή αντίσταση σε κάθε μπουκιά ή να έχουν "νεύρο" όταν τα κόβετε με ένα πηρούνι. Επιπλέον στο κέντρο του ζυμαρικού θα πρέπει να εμφανίζεται μια λεπτή λευκή γραμμή. Αν προτιμάτε τα ζυμαρικά σας πιο μαλακά, συνεχίστε το βράσιμο για 1-2 λεπτά ακόμη.

Το αλάτι είναι καλό να προστίθεται κατά το μαγείρεμα των ζυμαρικών, καθώς η χρήση ειδικά θαλασσινού αλατιού, που είναι είναι ένα φυσικό προϊόν, ενισχύει τη γεύση. Αν λόγω ειδικής διατροφής που ακολουθείτε αποφεύγετε το αλάτι, θα πρέπει να περιορίσετε την ποσότητα αλατιού που προσθέτετε. Ρίξτε το αλάτι στο νερό όταν αυτό αρχίσει να βράζει. Συνιστούμε 7 g αλάτι για κάθε 1 λίτρο νερού.

Ακόμα κι αν προσθέσουμε λάδι στο νερό, δε σημαίνει ότι θα εμποδίσουμε γενικά τα ζυμαρικά από το να κολλήσουν μεταξύ τους. Αυτό, μπορεί να προληφθεί με τη χρήση υψηλής ποιότητας ζυμαρικών, όπως είναι τα ζυμαρικά Barilla, και την σωστή αναλογία νερού και ζυμαρικών.

Όταν μαγειρεύετε τα ζυμαρικά «al dente», τους δίνετε ιδανικό κράτημα και υφή και επωφελείστε από όλα τα πλεονεκτήματα των ζυμαρικών.

Τα ζυμαρικά δεν θα πρέπει να ξεπλένονται με κρύο μετά το βράσιμο. Αν βάλουμε τα ζυμαρικά με το σουρωτήρι κάτω από τη βρύση, και τα περάσουμε με κρύο νερό, χάνουν το επιφανειακό κολλώδες στρώμα αμύλου που είναι απαραίτητο όχι για να δένει καλά η σάλτσα αλλά και για όλα τα θρεπτικά συστατικά που εμπεριέχει. Μόνη εξαίρεση τα ζυμαρικά που θα σερβιριστούν κρύα (πχ. σε σαλάτες). Εκεί επιβάλλεται να απομακρυνθεί το άμυλο γιατί αντί να “ρουφήξουν” σάλτσα, τα ζυμαρικά θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Τα ζυμαρικά από μόνα τους, σίγουρα δεν παχαίνουν. Αυτό που παχαίνει είναι τα γεύματα με υπερβολικές θερμίδες. Αποφεύγετε να χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος ή βούτυρο στις σάλτσες για να περιορίσετε τις θερμίδες του γεύματός σας. Μαγειρέψτε ζυμαρικά και άλλα τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, περιορίστε τα ανθυγιεινά λίπη, και προτιμήστε φρέσκα βότανα, λαχανικά και πουλερικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.