Penne από κόκκινες φακές με ραγού λαχανικών
Penne από κόκκινες φακές με ραγού λαχανικών
35 λεπτά συνολικά
Υλικά
2 Μερίδες
| 150γρ. | Penne από κόκκινες φακές |
| 2 | Ώριμες τομάτες |
| 1 | Αγκινάρα |
| 1 | Κολοκυθάκι |
| ½ | Μελιτζάνα |
| ½ | Κρεμμύδι |
| Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού | |
| Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο | |
| Αλάτι | |
| Πιπέρι |
Προσοχή
Άτομα με αλλεργίες ή συγκεκριμένα διατροφικά ζητήματα θα πρέπει να βεβαιωθούν ότι τα υλικά που χρησιμοποιούν για τις συνταγές ανταποκρίνονται στις διατροφικές τους ανάγκες.
Εκτέλεση
Βήμα 1
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, τις τομάτες και την καρδιά της αγκινάρας.
Βήμα 2
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και αφού πάρει χρώμα προσθέτουμε τη μελιτζάνα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την αγκινάρα, το κολοκυθάκι και τέλος τις τομάτες.
Βήμα 3
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό, από το οποίο βράζουμε τις Penne από κόκκινες φακές, αν χρειάζεται. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4
Παράλληλα, βράζουμε τις Penne από κόκκινες φακές σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία τους και τις στραγγίζουμε “al dente”.
Βήμα 5
Αναμειγνύουμε τις Penne από κόκκινες φακές με το ραγού λαχανικών.
Βήμα 6
Τελευταία πινελιά: φρέσκος βασιλικός.