Βράζουμε τις Penne σε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία.
Παράλληλα, κόβουμε τον σολομό σε μικρά κομμάτια.
Θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον σολομό.
Παράλληλα, χτυπάμε τους κρόκους αυγών με το Pecorino και δύο κουταλιές της σούπας από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε φρέσκο – αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μόλις τα ζυμαρικά είναι al dente, τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε στο τηγάνι με το σολομό: απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους αυγών με μία κουταλιά της σούπας από το νερό που έβραζαν τα ζυμαρικά για μία πιο κρεμώδης σάλτσα.
Ανακατέψτε, πασπαλίστε με σχοινόπρασο και μαύρο πιπέρι και σερβίρετε.
