CUORI BARILLA ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΗ ΖΑΜΠΑΓΙΟΝΕ ΜΕ ΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΟΝΦΙ

Add to favorites Remove from favorites
Κοινοποίηση
Εκτύπωση
Προετοιμασία
Μαγείρεμα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια

ΥΛΙΚΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

320 γρ. Cuori Barilla 

Για τη γέμιση: 
200 γρ. μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος
150 γρ. γάλα
50 γρ. κρέμα γάλακτος
1 ματσάκι μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο
40 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Για την Ζαμπαγιόνε:
3 κρόκοι αυγών
50 γρ. τυρί Parmigiano Reggiano 
Μαύρο πιπέρι 
Τοματίνια κονφί 

Προετοιμασία: 
50 κόκκινα τοματίνια
1 σκελίδα σκόρδο
20 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 
Αλάτι και φρέσκο θυμάρι για γεύση
2 γρ. ζάχαρη άχνη

Share ingredients

You copied text to clipboard:

Προετοιμασία-Βήματα

  • Σε ένα ταψί τοποθετείτε τα τοματίνια αφού τα έχετε πλύνει. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε ζάχαρη, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο θυμάρι και ψήνετε στο φούρνο στους 120°C για περίπου 60 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να γίνει από πριν. Για το τελείωμα: Φύτρα κάρδαμου. 
  • Παίρνετε ένα τηγάνι, προσθέτετε περίπου τρεις κουταλιές της σούπας λάδι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον μπακαλιάρο, το ένα κλωνάρι μαΪντανού αφού το πλύνετε και χωρίς να το έχετε κόψει, το γάλα και την κρέμα. Έπειτα βράζετε για περίπου 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε πιπέρι κατά βούληση. 
  • Στραγγίζετε και χτυπάτε σε ένα blender τον μπακαλιάρο και προσθέτετε σιγά σιγά το υπόλοιπο λάδι. Συνιστούμε να προσθέσετε λίγο από το υγρό, στο οποίο έβρασε ο μπακαλιάρος μόνο στο τέλος για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα με τον μπακαλιάρο έχει την τέλεια κρεμώδη υφή, χωρίς να είναι πολύ υγρό, αλλά να είναι και εύχρηστο για την σακούλα ζαχαροπλαστικής. 
  • Βράζετε τα Cuori σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  • Εν τω μεταξύ, σε ένα δοχείο, τοποθετείτε τα υλικά για τη Ζαμπαγιόνε και χτυπάτε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής έντονα σε μπεν μαρί, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 65°C περίπου. Αν το μείγμα αρχίσει να πήζει πολύ γρήγορα, αφαιρείτε το δοχείο από τη φωτιά και συνεχίζετε το χτύπημα. 
  • Αφού στραγγίσετε τα Cuori, γεμίστε τα με το κρεμώδες μείγμα του μπακαλιάρου, χρησιμοποιώντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και κρατήστε τα ζεστά. 
  • Τοποθετείτε τα Cuori στο πιάτο και, μόνο μετά, βάζετε τη Ζαμπαγιόνε με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή, ακόμη καλύτερα με ένα σιφόν. Για όσους έχουν σιφόν: βάζετε μέσα τη Ζαμπαγιόνε με περίπου 1/3 χλιαρό νερό. 
  • Ολοκληρώστε με φύτρα κάρδαμου, τοματίνια κονφί και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Δείξε περισσότερα