Σοτάρουμε τα μανιτάρια με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αλάτι.
Για την μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Μόλις το μείγμα βράσει, προσθέτουμε το τυρί gorgonzola και το αφήνουμε να λιώσει.
Βράζουμε τα Farfalle και τα στραγγίζουμε “al dente”.
