FUSILLI ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΡΟΚΑ

ΚΛΑΣΙΚΑ - Fusilli - Barilla

Παρασκευάζεται με

Fusilli | Barilla

Κοινοποίηση
Εκτύπωση
  • Προετοιμασία
  • Μαγείρεμα
  • ΔΥΣΚΟΛΙΑ
    Εύκολη


ΥΛΙΚΑ

Για 4 άτομα:

  •  500 γρ. Fusilli Barilla
  •  1 λευκό κρεμμύδι
  • 100 γρ. μπρόκολο
  • 100 γρ. καρότα
  • 100 γρ. κολοκυθάκια
  • 100 γρ. γλυκές πιπεριές πολύχρωμες (κίτρινη, κόκκινη και πορτοκαλί)
  • 30 ml ελαιόλαδο
  • 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
  • 3 πρέζες αλάτι
  • 2 πρέζες πιπέρι

Για την πέστο ρόκας:

  • 70 γρ. ρόκα
  • 30 γρ. μαϊντανό
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο
  • 50 γρ. τυρί parmigiano reggiano
  • 50 γρ. τυρί pecorino
  • 30 γρ. κουκουνάρι
  • 5 γρ. αλάτι
  • φρέσκο τριμμένο πιπέρι της αρεσκείας σας

Προετοιμασία-Βήματα

  • Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
  • Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα ανακατεύουμε, σβήνουμε με το λευκό κρασί, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.
  • Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό.

  • Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για το πέστο ρόκα και πολτοποιούμε σε βελούδινη υφή.
  • Αφήνουμε τα ζυμαρικά πιο al dente και τη σάλτσα πιο υγρή και με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα στο τηγάνι με τα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα.
  • Για το σερβίρισμα απλώνουμε σε κάθε πιάτο στη βάση λίγο πέστο ρόκας, προσθέτουμε λίγο παρθένο ελαιόλαδο στα ζυμαρικά και τα σερβίρουμε πάνω από το πέστο.
Δείξε περισσότερα