Αφαιρούμε το κέλυφος από τα στρείδια και κρατάμε το εσωτερικό σε ένα μπολ. Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτουμε το προσούτο και τα φύκια. Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε τα στρείδια. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη. Κρατάμε 4 στρείδια για το σερβίρισμα. Τα υπόλοιπα υλικά από το τηγάνι, τα προσθέτουμε σε ένα μπλέντερ και να αναμειγνύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν σάλτσα.
Για τη σάλτσα Gorgonzola με Sake:
Κόβουμε τη Gorgonzola σε κύβους και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το sake.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν, προσθέτουμε τη Gorgonzola και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, δημιουργώντας μια απαλή σάλτσα.
Για τον πουρέ σπανάκι:
Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το σκόρδο με το μπέικον. Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί.
Αφαιρούμε το σκόρδο και ανακατεύουμε το σπανάκι με το μπέικον μέχρι να γίνει πουρές. Το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.
Για το σερβίρισμα:
Βράζουμε τις Penne σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία και τις στραγγίζουμε “al dente”.
Προσθέτουμε τη σάλτσα με τα στρείδια και τις Penne σε ένα τηγάνι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Για το στήσιμο:
Τοποθετούμε τη σάλτσα Gorgonzola στο κέντρο ενός πιάτου. Προσθέτουμε τις Penne με τη σάλτσα στρειδιών και γαρνίρουμε με τα φύλλα σπανάκι, τον πουρέ σπανάκι και τα μαγειρεμένα στρείδια. Πασπαλίζουμε με σκόνη sansho και τριμμένα καρύδια.
