Βράζουμε τις Penne Rigate σε αλατισμένο νερό 1 λεπτό λιγότερο από το χρόνο που αναγράφει η συσκευασία μιας και το μαγείρεμα θα ολοκληρωθεί στην άσπρη σάλτσα τόνου, κρατώντας λίγο από το νερό που έβραζαν.
Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, σε βαθύ τηγάνι και μέτρια φωτιά στραγγίζουμε το λάδι του καπνιστού τόνου και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα ολόκληρα πιπέρια.
Προσθέτουμε τον τόνο και με ξύλινη κουτάλα τον πιέζουμε να διαλυθεί και να λιώσει για 1-1,5 λεπτό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και αναμειγνύουμε. Επαναφέρουμε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι.
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με την άσπρη σάλτσα τόνου και προσθέτουμε παρμεζάνα. Αν η σάλτσα είναι πολύ πυκνή, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών.
Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή σχοινόπρασο.
