Mμαγειρεύουμε τα spaghetti ώστε να γίνουν al dente σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε με τοματοχυμό.
Για τα τραγανά spaghetti:
Mμαγειρεύουμε τα spaghetti σε αλατισμένο νερό για περίπου 11 λεπτά, στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στεγνώσουν. Τηγανίζουμε τα spaghetti, ένα κάθε φορά, ώστε να πάρουν χρώμα.
Για τις γλυκιές τομάτες:
Κόβουμε τις τομάτες στα 4 και αφαιρούμε τους σπόρους. Πασπαλίζουμε τις τομάτες με αλάτι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ζάχαρη και μέντα. Τις ψήνουμε ελαφρώς στο φούρνο στους 57°C για περίπου 3 ώρες.
Για το γαρνίρισμα:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι στους 60°C, ανακατεύουμε τη μέντα και την αφήνουμε να ποτίσει για 30 λεπτά. Αφαιρούμε τη μέντα. Τοποθετούμε τα spaghetti με τη σάλτσα τομάτας σε κάθε πιάτο, προσθέτουμε τα φύλλα μέντας με το λάδι, τις γλυκιές τομάτες και στο τέλος τα τραγανά spaghetti.
