Μπλανσάρουμε για 5 λεπτά την ψίχα από τα καρύδια για να φύγει η πικρή γεύση τους. Τα σουρώνουμε και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
Παράλληλα, σπάμε το κρίθινο παξιμάδι και το βάζουμε για 15 λεπτά σε ένα μπολ με γάλα ώστε να μαλακώσει. Το σουρώνουμε και κρατάμε το γάλα που περίσσεψε.
Σε έναν πολυκόφτη, βάζουμε το παξιμάδι, τα περισσότερα καρύδια, το κουκουνάρι, λίγη ρίγανη (ή μαντζουράνα), το σκόρδο και την παρμεζάνα. Προσθέτουμε περίπου 40-50 ml από το γάλα που περίσσεψε και το μισό ελαιόλαδο και αναμειγνύουμε.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο για να έχουμε μια ρευστή σάλτσα.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία και τα στραγγίζουμε “al dente”, κρατώντας λίγο από το νερό που έβραζαν.
Βάζουμε την σάλτσα σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και λίγο από το νερό που έβραζαν και ανακατεύουμε για να δέσουν όλα μαζί.
Σερβίρουμε, προσθέτωντας λίγα καρύδια και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
