Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε 1 λίτρο νερού και προσθέτουμε σταδιακά το σπανάκι να μαραθεί για περίπου 8’.
Μεταφέρουμε το σπανάκι σε σουρωτήρι κάτω από τη βρύση σε κρύο νερό να πέσει η θερμοκρασία και το στύβουμε ώστε να φύγουν όλα τα υγρά.
Βάζουμε το σπανάκι σε μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ανθότυρο, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την παρμεζάνα και τα κουκουνάρια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC. Παράλληλα αλείφουμε με ελαιόλαδο τον πάτο του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε, προσθέτουμε τη σάλτσα Pomodoro και μία στρώση Lasagne Uovo.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη μισή ποσότητα της γέμισης και τη δεύτερη στρώση Lasagne Uovo. Έπειτα απλώνουμε και πάλι σάλτσα Pomodoro και μία πρέζα ελαιόλαδο. Συνεχίσουμε με την υπόλοιπη γέμιση σπανακιού, μία τρίτη στρώση Lasagne Uovo, σάλτσα και ελαιόλαδο.
Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες, τις οποίες απλώνουμε από πάνω σαν τελική στρώση, προσθέτουμε παρμεζάνα, πιπέρι και ψήνουμε για 40’ στους 180οC.
Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε το ταψί στην άκρη για 15’ να πέσει η θερμοκρασία και να δέσουν τα υλικά και έπειτα σερβίρουμε.
