Πλένουμε τις πιπεριές και το κολοκυθάκι και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι προσθέτοντας το σκόρδο και τσιγαρίζουμε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα προσθέτουμε το κολοκυθάκι και το αλάτι, αφαιρώντας το σκόρδο από το τηγάνι.
Παράλληλα, βράζουμε τις Tagliatelle Uovo σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία και τις στραγγίζουμε “al dente”, κρατώντας λίγο από το νερό που έβραζαν.
Ανακατεύουμε τις Tagliatelle Uovo με τα λαχανικά, προσθέτοντας λίγο από το νερό που έβραζαν.
Τελευταία πινελιά: φρέσκια μέντα, ελαιόλαδο ή μαύρο πιπέρι.
