Σκουπίζουμε καλά τα φρέσκα μανιτάρια µε ένα βρεγμένο πανί για να απομακρύνουμε τα χώματα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες (εµινσέ).
Tip: Δεν πρέπει να πλύνουμε τα μανιτάρια, γιατί θα απορροφήσουν πολλή υγρασία και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά το μαγείρεμα τους.
Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο και τα καλύπτουμε µε το χλιαρό νερό για να ενυδατωθούν και να μαλακώσουν.
Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα μανιτάρια. Tip: Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια του τηγανιού τόσο καλύτερο αποτέλεσμα θα έχουμε στο σοτάρισμα.
Σοτάρουμε καλά για 6 µε 8 λεπτά ανακατεύοντας απαλά ανά διαστήματα µε µία ξύλινη κουτάλα μέχρι να καραμελώσουν.
Tip: Εάν χρειαστεί κι άλλο ελαιόλαδο συμπληρώνουμε λίγο ακόμα και συνεχίζουμε να καραμελώνουμε.
Βγάζουμε τα ενυδατωμένα πλέον μανιτάρια από το νερό, τα προσθέτουμε στο τηγάνι κι ανακατεύουμε. Κατόπιν, σβήνουμε µε το λευκό κρασί.
Προσθέτουμε το νερό από τα πορτσίνι (Προσοχή στο χώμα των πορτσίνι, συνήθως μένει στον πάτο του μπολ).
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κι αφήνουμε να βράσουν για 6΄ με 8’.
Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 2’ λιγότερα από το χρόνο που αναγράφει η συσκευασία για να τα τελειώσουμε στο τηγάνι.
Κρατάμε επίσης και λίγο από το νερό που βράζουν.
Τα τοποθετούμε στο τηγάνι με λίγο από το νερό που έβραζαν κι αφήνουμε να δέσουν, δυναμώνοντας την ένταση της φωτιάς.
Στο τέλος ρίχνουμε λίγο τρουφέλαιο (προαιρετικά) και σερβίρουμε.
