Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με χλιαρό νερό μέχρι τα να σκεπάσει, διαλύουμε μέσα το μέλι και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και σκεπάζουμε τα κρεμμύδια με αντικολλητικό χαρτί.
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Έπειτα, αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε το βρασμό μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Αφού εξατμιστούν, ανακατεύουμε τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς από το μέλι.
Βράζουμε τις Penne Rigate Χωρίς Γλουτένη σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία τους και τις στραγγίζουμε “al dente”, κρατώντας λίγο από το νερό που έβραζαν.
Όση ώρα βράζουν, τοποθετούμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τις λιαστές τομάτες για 1-2 λεπτά, προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν το σπανάκι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα μικρά κρεμμύδια και τις Penne Rigate Χωρίς Γλουτένη μαζί με λίγο από το νερό στο οποίο έβραζαν, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η μακαρονάδα και σερβίρουμε σε βαθιά ατομικά πιάτα με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
