Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κρατάμε 2 φέτες από το προσούτο χωριστά και κόβουμε το υπόλοιπο σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Σε μεγάλο τηγάνι και μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε τις 2 φέτες προσούτο για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές, αποσύρουμε κι έπειτα τις σπάμε σε μικρότερα κομμάτια για το σερβίρισμα. Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε το προσούτο σε φούρνο μικροκυμάτων για 15-20 δευτερόλεπτα (υψηλή ένταση).
Στο ίδιο τηγάνι και μέτρια φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Έπειτα, προσθέτουμε το βούτυρο και τα μανιτάρια και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας και συμπληρώνοντας αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε κρασί και το μισό μαϊντανό. Αφού το κρασί εξατμιστεί, προσθέτουμε το άψητο προσούτο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό χαμηλώνοντας τη φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε ώστε να ζεσταθεί πολύ καλά χωρίς να βράσει.
Βράζουμε τις Penne Rigate ολικής αλέσεως σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία τους και τις στραγγίζουμε “al dente”, κρατώντας λίγο από το νερό που έβραζαν.
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα μανιταριών, προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε γρήγορα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο από το νερό του βρασμού σε περίπτωση που χρειάζονται υγρασία.
Αποσύρουμε και σερβίρουμε προσθέτοντας μερικά κομματάκια τραγανού προσούτο, λίγο φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό, έξτρα παρμεζάνα και τριφτό πιπέρι.
