ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΣΤΟ PANDESPANI

SPAGHETTINI ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΑΙ PESTO GENOVESE

ΑΠΟ ΤΗΝ PANDESPANI

Add to favorites Remove from favorites
Κοινοποίηση
Εκτύπωση
Προετοιμασία
Μαγείρεμα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη

 


ΥΛΙΚΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

360γρ. Spaghettini Ολικής αλέσεως
2 Μέτριες μελιτζάνες (500γρ.)
1 βαζάκι Pesto Genovese
250-300γρ. Τοματίνια
70γρ. Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
3κ.σ. Κουκουνάρι καβουρδισμένο (προαιρετικά)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγα φύλλα βασιλικού κομμένα και μερικά ακόμη για το σερβίρισμα
Share ingredients

You copied text to clipboard:

Προετοιμασία-Βήματα

  • Κόβετε από την μια μελιτζάνα 4 ροδέλες και κόβετε τις υπόλοιπες σε κομμάτια 2 εκ. περίπου. Επίσης, κόβετε τα τοματίνια στη μέση.
  • Βάζετε τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτετε 2-3 κ.σ. από την Pesto Genovese και ανακατεύετε.
    Τα απλώνετε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-28 λεπτά.
  • Σε τηγάνι με μέτρια φωτιά βάζετε τα κουκουνάρια – σκέτα χωρίς ελαιόλαδο. Τα αφήνετε να πάρουν χρώμα και να αρχίσουν να βγάζουν το άρωμά τους για περίπου 2-3 λεπτά.
    Το καβούρδισμα των κουκουναριών θέλει προσοχή γιατί μπορεί να αρπάξουν πολύ εύκολα. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, αποσύρετε και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ.
  • Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία και τα στραγγίζετε al dente, κρατώντας λίγο από το νερό που έβραζαν.
  • Τα μεταφέρετε στο μπολ και προσθέτετε την υπόλοιπη Pesto Genovese, το νερό από τα ζυμαρικά που κρατήσατε, τις ψημένες μελιτζάνες, τα κομμένα φύλλα βασιλικού, την παρμεζάνα και τα περισσότερα τοματίνια και ανακατεύετε.
  • Σερβίρετε προσθέτοντας λίγα φύλλα βασιλικού και το καβουρδισμένο κουκουνάρι.
Δείξε περισσότερα