Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα, το σκληρό μίσχο και το μαλλιαρό μέρος της καρδιάς της αγκινάρας. Έπειτα τις κόβουμε στην μέση και μετά σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού.
Ξεφλουδίζουμε τις μωβ πατάτες και στη συνέχεια τις τεμαχίζουμε και αυτές σε φέτες πάχους μισού εκατοστού. Κόβουμε το κολοκυθάκι στη μέση και στη συνέχεια σε κομμάτια πάχους 3 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε το θυμάρι και το μαϊντανό.
Τρίβουμε ένα λεμόνι στον τρίφτη για να πάρουμε το ξύσμα του και στύβουμε το χυμό του. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε σε βράση.
Προσθέτουμε τα Casarecce από ρεβίθια και τις αγκινάρες. Μετά από δύο λεπτά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις μωβ πατάτες. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για άλλα 7 λεπτά. Αυτό που «δένει» το πιάτο είναι το άμυλο.
Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμόνι, τη σάλτσα σόγιας και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.
