Καθαρίζουμε τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, τις τομάτες και την καρδιά της αγκινάρας.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και αφού πάρει χρώμα προσθέτουμε τη μελιτζάνα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την αγκινάρα, το κολοκυθάκι και τέλος τις τομάτες.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό, από το οποίο βράζουμε τις Penne από κόκκινες φακές, αν χρειάζεται. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Παράλληλα, βράζουμε τις Penne από κόκκινες φακές σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία τους και τις στραγγίζουμε “al dente”.
Αναμειγνύουμε τις Penne από κόκκινες φακές με το ραγού λαχανικών.
