ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ PENNE ΑΠΟ ΚΟΚΚΙΝΗ ΦΑΚΗ, ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ, ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ ΚΑΙ ΦΕΤΑ
Προετοιμασία
Μαγείρεμα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
Διατροφικό tip:
Οι Penne με αλεύρι κόκκινης φακής αποτελούν έξυπνη λύση για τα άτομα που θα ήθελαν να καταναλώνουν πιο συχνά όσπρια. Είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών και σιδήρου λόγω της σύστασής τους από αλεύρι κόκκινης φακής. Η προσθήκη κολοκυθιού αυξάνει τον αντιοξειδωτικό χαρακτήρα του πιάτου λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, η οποία ενισχύει τόσο το ανοσοποιητικό σύστημα όσο και την απορρόφηση του σιδήρου. Τέλος, η φέτα είναι πλούσια σε προβιοτικά, τα οποία συμβάλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου, καθώς και σε ασβέστιο και βιταμίνη D, η παρουσία των οποίων στον οργανισμό προάγει τη σωστή ανάπτυξη των οστών.
Σε συνεργασία με την Επιστημονική Ομάδα ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ
Κόβουμε το κολοκυθάκι και σε ένα μεγάλο τηγανάκι το σοτάρουμε σε υψηλή θερμοκρασία με το σκόρδο και μια κουταλιά της σούπας λάδι, μέχρι να πάρει χρώμα.
Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε στη άκρη.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει και προσθέτουμε αλάτι. Αφήνουμε τις πέννες από κόκκινη φακή να βράσουν για 7 με 9 λεπτά.
Όταν οι πέννες είναι έτοιμες τις στραγγίζουμε, τις ανακατεύουμε ρίχνοντας ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι και στη συνέχεια τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ξύδι από Sherry, τη μουστάρδα, το μέλι και την καπνιστή πάπρικα.
Προσθέτουμε στο μείγμα το υπόλοιπο λάδι, ενώ παράλληλα συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Μόλις κρυώσουν οι πέννες και τα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνουμε την σαλάτα μας να μαριναριστεί για 30 λεπτά προτού την σερβίρουμε.
