Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και ρίχνουμε κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο και σέλερι. Σοτάρουμε ανακατεύοντας για 8-10 λεπτά.
Προσθέτουμε τον κιμά στα λαχανικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα.
Ρίχνουμε το κρασί, τη δάφνη, το θυμάρι, την κανέλα, τα μπαχάρια και ανεβάζουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι το κρασί να εξατμιστεί. Ρίχνουμε το γάλα μέχρι να εξατμιστεί κι αυτό.
Προσθέτουμε την τομάτα και τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε και σιγομαγειρεύουμε το ραγού χωρίς καπάκι για 45 λεπτά.
Αφαιρούμε το 1/3 της ποσότητας σε καθαρό μαγειρικό σκεύος, που να χωράει και τα ζυμαρικά.
Βράζουμε τα Spaghetti από κόκκινες φακές σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία τους και τα στραγγίζουμε “al dente”.
Τα προσθέτουμε στο σκεύος με τη σάλτσα κιμά (ραγού) σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε παρμεζάνα, τριφτό πιπέρι και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με αρκετή παρμεζάνα και ραγού σε βαθιά ατομικά πιάτα.
