Μαζεύετε τα υλικά σας και ασχολείστε πρώτα με τα κρεμμύδια. Τα καθαρίζετε και τα περνάτε σε καλό κόφτη ώστε να κοπούν ψιλά, χωρίς όμως να πολτοποιηθούν.
Σοτάρετε τα κρεμμύδια:
Βάζετε σε μεγάλο τηγάνι 150 ml. ελαιόλαδο και σε πολύ χαμηλή ένταση αφήνετε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν επί 30 περίπου λεπτά , όσο ασχολείστε με το να φτιάξετε το σπετσέρικο και να σοτάρετε τον κόκορα. Ανακατεύετε κάθε τόσο και κλείνετε όταν πάρουν χρώμα.
Φτιάχνετε το σπετσερικό:
Με δοσομετρητή βάζετε τη σωστή ποσότητα απ’ όλα τα υλικά και τα αναμιγνύετε σε μπολ. (σημειώστε ότι 1 κ. γλυκού κοφτή = 5 ml. & 1 κ. σούπας κοφτή = 15 ml.).
Σοτάρετε τον κόκορα:
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε τα υπόλοιπα 100 ml ελαιόλαδο να κάψουν σε δυνατή ένταση και προσθέτετε μια πρώτη δόση απ’ κομμάτια του κόκορα καλύπτοντας ίσα –ίσα τον πάτο της κατσαρόλας, για να σοταριστούν και να πάρουν χρώμα απ’ έξω. Αφού πάρουν χρώμα από κάθε πλευρά τα γυρνάτε κάθε 3 λεπτά και εντέλει τα αφαιρείτε σε μπολ. Αφού τελειώσει και η δεύτερη δόση αφαιρέστε την κι’ αυτήν στο μπολ, να μείνει μόνον το λάδι στον πάτο.
Σοτάρετε το σπετσερικό στην κατσαρόλα:
Προσθέτετε το σπετσερικό στο λάδι και το ανακατεύετε ν’ αρωματίσει το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο και τις δάφνες να σοταριστούν κι’ αυτές και τέλος σβήνετε με το ξύδι που θα αναδείξει όλα αυτά τα αρώματα στο τελικό πιάτο. Αφήνετε να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό στα επόμενα 3 λεπτά και να μείνει το λάδι με τ’ αρωματικά.
Μαγειρεύετε τον κόκκορα με τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα:
Προσθέτετε στην κατσαρόλα τον κόκκορα που έχει σοταριστεί, τα κρεμμύδια, και το κρασί . Ανακατεύετε λίγο και συμπληρώνετε με μισό λίτρο νερού. Αφήνετε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνετε την ένταση να σιγομαγειρευτεί το φαγητό και καλύπτετε την κατσαρόλα με καπάκι για 45’-50’ λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί και μαλακώσει πλήρως ο κόκορας.
Προσθέτετε την ντομάτα:
Τότε προσθέτετε την σάλτσα ντομάτας Basilico Barilla, τη ζάχαρη και άλλα 200 ml βραστού νερού για να σιγοβράσουν όλα μαζί για περίπου 20’ λεπτά σε ανοιχτή κατσαρόλα, ώστε να μειωθούν τα υγρά και να μείνει μόνο μια πολύ πηχτή σάλτσα όπου υπάρχουν και τρίμματα από το κρέας του κόκκορα μαζί με το κρεμμύδι που έχει πάρει χρώμα βαθύ κόκκινο.
Βράζετε τα μακαρόνια:
Όταν ο κόκορας έχει γίνει και 15’ λεπτά πριν σερβίρετε, βάζετε κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό να βράσει. Όταν βράσει το νερό προσθέτετε 2 κ.σ. αλάτι και μετά τον κοχλασμό, προσθέτετε τα μακαρόνια του παστίτσιου. Σε 8 λεπτά είναι έτοιμα και τα σουρώνετε, κρατώντας λίγο απ’ το νερό που έβρασαν, για να τ΄ αναζωογονήσετε στο δεύτερο πιάτο.
Ανακατεύετε την μισή σάλτσα με τα ζυμαρικά:
Πριν σερβίρετε σε πιάτα ή σε πιατέλα το ιδανικό είναι να ανακατέψετε τα μακαρόνια με την μισή από την πηχτή σάλτσα (χωρίς τα κομμάτια του κοτόπουλου) για να πάρουν χρώμα και γεύση πριν φτάσουν στα πιάτα. Την υπόλοιπη σάλτσα βάλτε σε σαλτσιέρα.
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε ιδανικά σε βαθιά πιατέλα, όπου κάτω είναι τα μακαρόνια που έχουν πάρει σάλτσα, πάνω τους τα κομμάτια κρέατος και από δίπλα η σαλτσιέρα για γαρνίρισμα σε κάθε πιάτο. Αν θέλετε, πασπαλίζετε τα μακαρόνια στα πιάτα με λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή ξηρή μυζήθρα.
